Tarhana çorbası, Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde sevilen ve sağlık açısından birçok faydası olan geleneksel bir tariftir. İşte bir tarhana tarifi:

• TARHANA MALZEMELERİ:
• 1,5 kilogram buğday unu
• 500 gram kuru soğan
• 500 gram kırmızı biber
• 1 kilogram domates
• 1 kilogram süzme yoğurt
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• 1 demet reyhan
• 1 demet fesleğen
• 2 tatlı kaşığı kristal kaya tuzu
• 1 bağ tarhana otu (Ege yöresine ait)

1. TARHANA TARİFİ:

• Soğanları soyup doğrayın. Domatesleri kabuklarını soyarak doğrayın. Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Mayısdanoz, dereotu, reyhan ve fesleğen dallarını yıkayın.
• Büyük bir tencereye doğranmış soğanı, biberi ve domatesi ekleyin. Üzerine tarhana otunu bütün olarak koyun ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte pişirin.
• Malzemeler iyice pişip menemen kıvamını alınca, üzerindeki tarhana otunu ayırın ve pişen karışımı geniş bir hamur yoğurma kabına boşaltın. Üzerine un ve süzme yoğurdu ekleyin ve yoğurun.
• Hamur biraz soğuması için bekletin. Bu sırada maydanoz, dereotu, reyhan ve fesleğen dallarını ince ince doğrayın ve hamura ekleyerek tekrar yoğurun. Ardından hamurun üzerini kapatacak kadar un serpin ve beyaz pamuklu bir bezle örtüp bir kenara alın.
• Hamuru 5 gün boyunca her gün 1 çay bardağı un ekleyerek yeniden yoğurun. Her yoğurma sonrasında hamurun üzerine un serpin. Beşinci günün sonunda hamur ekşimiş ve mayalanmış olmalıdır.
• İki gün daha aynı işlemi tekrarlayın ve hamuru tuzla tatlandırdıktan sonra kurutmaya geçin. (Eğer aşamaları hızlandırmak isterseniz, hamur yoğrulduğu gün veya ertesi sabah da serilebilir, ancak fermantasyon aşaması atlanır.)
• Serin ve havadar bir yerde temiz bir çarşaf serin. Hamurdan küçük parçalar alıp çarşafın üzerine serin. Bu parçaları gün boyunca hem sürekli küçültün hem de ters çevirerek kurutun.
• Bir veya iki gün boyunca kuruyan hamur, ikinci veya üçüncü gün çekilmeye hazır hale gelecektir. Kuruyan hamur parçalarını isteğinize bağlı olarak mutfak robotunda, elde ovalayarak veya kurumasını bekleyip değirmene vererek iri çekilmiş kıvama getirin.
• Elde ettiğiniz tarhanayı ufalayın ve üzerini örterek birkaç gün daha gölgede iyice kurumasını sağlayın. Sonra bez torbaya koyup serin ve kuru bir yerde saklayabilirsiniz.
• Bu tarhana tarifi, Anadolu mutfağından derlenmiştir ve sağlıklı bir seçenek olarak tercih edilebilir. Afiyet olsun!