Son zamanlarda yapılan araştırmalar, bazı sebze ve meyvelerin buzdolabında uzun süre saklanmasının besin değerlerini olumsuz etkilediğini ortaya koydu. Özellikle domates, soğan, sarımsak ve patates gibi besinlerin soğuk ortamdan etkilendiği belirlendi.
Domatesin yapısının soğuktan bozulabildiği, lezzetinin ve besin değerlerinin kayba uğrayabildiği ifade edildi. Benzer şekilde soğan ve sarımsağın da nemli buzdolabı ortamında çürüme eğiliminde olduğu bildirildi. Patateslerin ise soğukta nişasta içeriğinin şekere dönüşebildiği, bu da pişirme özelliklerini ve besin değerini olumsuz yönde etkileyebildiği açıklandı.
Uzmanlar, bu besinlerin mümkünse oda sıcaklığında ve serin, kuru bir ortamda saklanmasını önerdi. Buzdolabında muhafaza edilen diğer besinler arasında bal, kahve, zeytinyağı, tatlı patates ve muz da sayılabilir. Balın donabileceği, kahvenin nemlenerek kalitesini kaybedebileceği, zeytinyağının katılaşabileceği belirtildi. Muzların ise olgunlaşma sürecinin durabileceği ifade edildi.
Araştırmacılar ayrıca buzdolabında saklanan bazı besinlerin vitamin ve mineral kayıplarının yüksek olabileceği uyarısında bulundu. Özellikle C vitamini içeriği yüksek olan domates, biber ve ıspanak gibi sebzelerde önemli oranda C vitamini kaybı yaşanabildiği belirtildi.
B vitamini deposu olan patates, soğan ve sarımsakta da B vitaminlerinin zarar görebileceği ifade edildi. Demir, çinko ve magnezyum açısından önemli olan kabak, balkabağı ve nohut gibi besinlerin mineral içeriklerinin de soğuktan olumsuz etkilenebileceği bildirildi.
Uzmanlar, bu besinlerin tüketiminden hemen önce hazırlanmasının veya oda sıcaklığında bekletilmesinin besin değerinin korunması açısından önemli olduğunu vurguladı. Buzdolabında uzun süre bekletmenin besin değerini azalttığı, hatta bazı vitamin ve mineralleri tamamen yok edebildiği uyarısı yapıldı.
Araştırmacılar, besin değerinin korunması açısından buzdolabı yerine oda sıcaklığının tercih edilmesi gerektiği konusunda uyarıda bulundu. Sağlıklı beslenme için besinlerin saklanma koşullarının önemli olduğu vurgulandı.